En livret her i huset. 450 g kyllingbryst Salt og peber 1 tsk. chilipulver 1 tsk. gurkemeje 3 spsk. mælkefri margarine 1 stort hakket løg 1,5 tsk. garam masala 1,5 tsk. chili pulver 0,5 tsk. spidskommen 1,5 tsk. cayennepeber 0,5 spsk. revet ingefær 1 stykke hel kanel 4 cm 1 dåse blendet hakket tomater 1 dl vand 2 dl sojafløde Evt. hakket koriander til pynt Kogte ris Mariner kyllingebryst i chilipulver, gurkemeje, salt og peber. Lad det marinere i 15 minutter. Brun kyllingen i to spsk. mælkefri margarine. Smelt to spsk. mælkefri margarine ved middel varme, tilsæt løg, hvidløg, garam…

I Oliver og Emmas institution har de en køkkenchef, som har inspireret os til denne opskrift. Ungerne er vilde med den, sommetider vil de andre børn i børnehaven faktisk hellere have Olivers kokos lasagne, end den almindelige lasagne. Det bedste ved denne opskrift er, at den er super nem at lave. Ingerdienser: 500 g kalve eller hakket oksekød 2 løg 4 gulerødder Olie til stegning 2 spsk. tomatpuré 2 ds. hakkede flåede tomater 3 laurbærblade (alt efter størrelse) 8 kviste timian 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt ingefær Salt og peber 1 stor dåse kokosmælk (svarende til ca. 1…

Emma elsker indisk. I går lavede vi denne indiske ret som jeg faktisk ikke ved hvad hedder, så vi kalder den bare indisk wok med kylling i kokos og tomatsauce, hjemme hos os. Jeg bruger de grøntsager jeg lige har i huset. Jacob havde bagt et hjemmelavet nan-brød. Ingredienser: 4 kyllingebryster 2 løg 5 cm frisk ingefær 2 spsk. mild karry 1 tsk. spidskommen 1-2 tsk. Garam Masala 2 tsk. Stødt koriander 2 ds. hakket tomat Saften fra en halv citron 1 stor dåse kokosmælk (2 1/2 dl) Salt Peber Olie der kan tåle høj varme, jeg brugte solsikkeolie Fremgangsmåde:…

Vi var løbet tør for rugbrød her til frokost, men havde noget svinefars der skulle bruges. Så vi fik os en fin frokost ud af det vi nu lige havde i køleskabet og i køkkenhaven. Disse frikadeller bliver super saftige, jeg tror måske det er fordi jeg har to æggeblommer i. 500 g hakket svinekød 1 løg 2 æggeblommer 1/2 dl vand 1 dl finvalsede havregryn Becel til stegning (ikke den økologiske, for den er der mælk i) Salt og peber Fremgangsmåde: Hak løget rigtig fint eller riv det. Jeg hakkede det i minihakkeren.  Bland alle ingredienserne sammen og rør…

Da jeg var barn, var der i min mors familie tradition for, at vi mødtes oppe hos min mormor og morfar til søndagsmiddag sammen med min moster, onkel og kusine. Det var super hyggeligt. Min mormor serverede ofte ris taffel – og vi elskede det. I går lavede jeg det for første gang for mine børn og de var vilde med det, I dag fik vi rester og tallerkenerne var igen i dag tomme efter måltidet, så det bliver også en klassiker her hos mine børn, er jeg sikker på. Det skønne ved ris taffel er, at man kan være…

Det er ikke noget som en god pesto. Lav rigeligt så der er til næste dags frokost. Pesto smager helt fantastisk i en rugbrødssandwich, med et stykke lækkert lufttørret skinke eller pølse og frisk salat. Jeg serverede det sammen med en hjemmelavet kyllingesalat, bestående af kyllingebrystfileter som jeg skar i små tern og stegte på panden i sesamolie med lidt spidskommen, chili og salt og peber. Derudover bestod den af salatblade, tomater, radiser, agurk, avokado, alle i mindre stykker. Børnene fik små kyllingestykker, gnavegrønt og nye kogte kartofler til. Pesto: 1 god håndfuld bredbladet persille 1 god håndfuld frisk basilikum…

Vi har en god veninde der kommer fra Argentina, som introducerede os for empanadas. Man kan putte alt mulig fyld i, som fx. oksekød, fisk, eller vegetar. Den anden dag lavede jeg disse skønne empanadas med oksekød. De egner sig til nedfrysning, hvilket kan være praktisk i en lille børnefamilie. Det tager lidt tid at lave empanadas, så når man er i gang kan man lige så godt lave en stor portion. Hvis der er en kødrest tilbage kan man gemme det kødsauce eller lave en gang chili con carne. Dej: 50 gram gær 4 dl vand 2 spsk. olivenolie…

Jeg husker stadig Emmas første møde med humus. Jacob havde købt det med hjem fra grønthandleren og hun var VILD med det. Siden har vi selv lavet det. Da Oliver fik konstateret mælkeallergi, sagde sundhedsplejersken, at det er vigtigt, at han får nogle gode olier, da han ikke får fedt gennem komælk, som andre børn gør. Derfor kom jeg på, at humus ville være en god spise for ham. Jeg kan godt lide, at humus ikke er for tør eller for våd, så man skal lige finde balancen. Min bedste humus opskrift: 2 dl kikærter fra dåse, eller tørre kikærter…

En af Olivers livretter er fiskefrikadeller. Det meste fiskefars er der mælk i, derfor laver jeg altid min egen – og det er faktisk supernemt. Det kræver dog, at man har en foodprocessor. Jeg har en veninde, som bruger en blender, det har jeg dog aldrig selv forsøgt mig med. Jeg serverede gnave-grønt og rugbrød til. En hjemmelavet remoulade, er også godt som tilbehør eller blot en humus. Fiskefrikadeller: 500 g frisk hakket torsk 1 løg 2 æg str. M. 3-4 spsk. fuldkornshvedemel (eller blot hvedemel) 3 spsk. kartoffelmel 1 dl havremælk 1 tsk. groft salt Peber Olie eller fedtstof uden…

De fleste børn elsker frikadeller. Jeg har ofte oplevet, at børnene ikke spiser tilbehøret til, når der bliver serveret frikadeller. Det fik mig til at tænke over om man mon kunne servere, noget mere spændende tilbehør. Oliver har aldrig været ret vild med kartofler, så jeg endte ud i couscous. Dels fordi han var sen om at få tænder – det er faktisk først nu i alder af 1 1/2 år han er ved at få alle tænder, så han skulle have noget der var til at sluge, uden at det satte sig fast i halsen. Couscous i sig selv…